Brownie de chocolate

El brownie de chocolate va a ser el primer postre de este blog. El postre no es para mi imprescindible, y cuanto menos dulce sea, mucho mejor. A pesar de ello sí que me encanta el Brownie, el chocolate amargo sí que es una perdición.

Tras algunas pruebas, me quedo con esta receta. Puede presentarse solo, no necesita acompañamiento en absoluto, sin embargo siendo ahora época de fresas siempre le da frescor un sírope hecho simplemente con fresas frescas trituradas, azúcar moreno y agua al gusto, dependiendo de la textura que queramos conseguir.

Los ingredientes para el brownie:

-         120 gramos de chocolate al 70% cacao, al gusto.
-         220 gramos de azúcar moreno
-         70 gramos de harina
-         4 huevos
-         220 gramos de mantequilla
-         En este caso puse avellanas machacadas, en vez de las típicas nueces


Es sencillísima de hacer. Al baño maría se derrite el chocolate con la mantequilla. Mezclamos por otra parte la harina, azúcar y los huevos, yo lo trituro para que quede completamente homogéneo. Mezclamos todo. Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, lo que hará que el exterior sea crujiente. Con el horno precalentado a 190º introducimos la mezcla en el molde y lo tenemos en el horno 20 minutos. No debería desmoldarse hasta que se haya enfriado un poco, porque el centro del molde siempre permanece más líquido directamente al salir del horno, ese momento también es estupendo para probarlo en la cocina, un versus fondant de chocolate ;-). 



Voielà!

La pasta de curry verde

Salsa de curry verde thailandesa, ideal para acompañar muchas variaciones. No me gusta comprar botes, ni salsas hechas y andaba buscando la pasta de curry verde que tanto me gusta, y si picante, mejor.


Así que la pasta de curry verde thailandesa, que acompaña tan bien diversos platos como verduras al wok, gambas, pollo, se prepara del siguiente modo.


Ingredientes:


-  una cucharadita de pimienta negra en grano
-  una cucharadita de comino en grano
-  una cucharadita de coriandro en grano
-  un dedo de jengibre fresco
- 2 ajos
- 2 escalonias
- 4 hojas de lima
- un tallo de lemongrass
- dos tallos con hojas de albahaca
- 12 tallos de cilantro
- 5 chiles verdes. Ojo, que en este caso al apenas picar los verdes por no haber llegado el verano añadí un cuarto de chile rojo de Uganda como se ve en la foto, que es realmente, como dicen en el restaurante indio (último descubrimiento, el Basmati), el pimiento es "peligroso"

Se tuestan todos los granos un minuto y se pican hasta convertirlos en polvo, se añade el resto de ingredientes y se pican hasta obtener la pasta de curry, como esta.

Utilizando estas medidas la pasta de curry cunde para unas seis cucharadas, por lo que pueden congelar tres raciones más para dos personas.


Lo preparé con berenjena y calabacín salteado con un chorrito de aceite de girasol y la pasta de curry unos dos minutos, añadí posteriormente 400 ml de leche de coco, dos cucharadas de salsa de pescado y cuando empezó a hervir añadí las gambas y apagué el fuego. Acompañado de basmati es un plato realmente delicioso.

El nuevo Claro de Luna en mi Schimmel

Cansada de tocar en el piano que ya había en esta casa, suena terrible, cansada que el afinador me dijera que ya no podía hacer más por ese piano, que únicamente intentaba que no sonara con un piano del oeste... al final conseguí una empresa que subiera a casa mi piano de siempre. Tres pisos en grúa hasta el tercero y un piso a mano hasta aquí, ya que la grúa no podía subirlo directamente hasta casa. Ni que decir que toda la mañana de la mudanza estaba con el corazón encogido por si le hacían algo a mi piano, o si se caía... Efectivamente se llevó un golpe en la madera y están en ello para repararlo, pero bueno, el susto se le pasa a uno cuando lo escucha.


Así suena el piano, nada que ver el sonido del vídeo, pero realmente la sonoridad de este piano es preciosa y más en la entrada de casa, se oye una auténtica maravilla, una acústica impresionante. Si alguien quiere venir a tocar a cuatro manos tengo en la entrada los dos pianos ;-)

http://vimeo.com/37661422

Bonito con leche de coco, hojas de lima, jengibre, berenjenas… La ventresca de bonito en tartar-Gerhard Schweiger

Ayer por la mañana en el mercado encontré el bonito con una pinta estupenda, hay que aprovechar el pescado de temporada y me decidí por uno de casi 2 kgs. El pescadero sacó los lomos y apartó la ventresca. La ventresca la aprovecho para un tártaro y también compré unas gambas superfrescas que iban a ser todo ello el entrante de la noche. Había unos cabrachos dignos de mención, que pena no haberles hecho una foto, un auténtico espectáculo, pero tras las largas (aunque siempre cortas) vacaciones de esquí me veo obligada a hacer contención de gasto.

Para el bonito los ingredientes para 2 personas:

-          400 ml de leche de coco

-          1 cucharada de jengibre rallado

-          1 cucharada de cilatro picado no demasiado pequeño

-          1 chalota picada muy fina

-          2 guindillas thailandesas picadas finas.

-          2 dientes de ajo

-          1 berenjena mediana

-          50 ml de salsa de pescado

-          1 cucharada de azúcar moreno

-          6 hojas de lima

-          la mitad del bonito preparada en dos lomos

Cortamos los lomos de atún en rodajitas pequeñas de unos 2 cmts de grosor. La berenjena también cortada transversalmente en cuatro partes y luego a rodajitas de casi 2 cmts. de grosor.

En una cacerola llevamos a ebullición la leche de coco, añadimos la salsa de pescado, la cucharada de azúcar y los chiles picados junto con la chalota, los dientes de ajo y el jengibre rallado. Se deja unos cinco minutos hirviendo y finalmente añadimos la berenjena y el bonito lo dejamos hervir dos minutos más. Apagamos el fuego y añadimos las hojas de lima. Justo antes de servir añadimos el cilantro picado fresco. Acompañado de un basmati ligerito ligerito, ya lo tenemos!

La salsa es realmente exquisita, se va a convertir en una asídua en mi cocina. En vez del bonito se puede añadir carne, verduras... queda abierta la imaginación, la salsa es deliciosa.

La ventresca de bonito en tartar, de Gerhard Schweiger. Dicen que el Tristán ha renunciado a la estrella para reconvertirse en un bistro de cocina mediterránea, habrán comprobado que de todos modos van a tener lleno sólo con las visitas de los pasajeros de barcos de Puerto Portals y el público que de todos modos también va a cenar y sobretodo a ver y ser vistos, sin que sea necesario mantener una estrella y complicarse demasiado con los menús, en fin…la crisis.

Los ingredientes:

- la ventresca de bonito picada cortada a tacos pequeños, al quedar tan poco he añadido un cuarto de lomo del bonito también picado.

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva

- Zumo de ½  limón, yo puse zumo de una lima y también le he puesto la piel rallada de la lima

- 2 cucharadas soperas de crème fraîche

- sal, pimienta negra recién molida, cebollino

Cortar el bonito con un cuchillo en tacos pequeñitos y sazonar añadiendo también el cebollino picado. Para la salsa, mezclar  crème fraîche con una pizca de sal, pimienta y zumo de  limón.

Las gambitas de Sóller frescas, fresquísimas, pues era una pena añadirles nada.  Para comer en crudo mejor si no son grandes, estas eran medianas, son más dulces. Simplemente peladas, quitándoles el estómago, y con poca salsa de soja y unas gotas de zumo de lima… qué decir, exquisitas.

Para aprovecharlo todo, claro, con las cabezas de las gambas y cáscaras, a hacer un fumet de gambas y ocupar más espacio en el congelador. Para otra ocasión, que en este caso lo usaré para un risotto de gambas y alcachofas en olla rápida.