Arroz negro con allioli (en este caso rosa)

Compré una sepia y tres calamares medianos, el pescadero me reservó la tinta... llego toda contenta a casa decidida a preparar el arroz negro y me dice Carlos que negro no le gusta! Me acordé de uno que había salido espectacular este verano y que ni lo quisieron probar. Mi gozo en un pozo. Así que lo preparé sin la tinta, echándola a la basura con toda mi pena. Al final quedó de un color rosado como se ve en la foto. Salió realmente exquisito, aunque una pena desmerecer el color y además la tinta le da ese toque diferente de gusto y de consistencia.


Ya metida en el lío del arroz rosa con allioli, los ingredientes serían los siguientes:

•  1 kg de pescado roquer (para sopa)
• 4 tazas de café de arroz bomba de La Puebla (haciendo país)
• 1 sepia
• 3 calamares
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• perejil
• sal y pimienta
• perejil

Primero cocer el pescado con un poco de sal durante 30 minutos con la olla tapada. No le añadí verdura, era pescado en estado puro. Sofreír primero en la paellera la cebolla con poco aceite y 3 dientes de ajo, todo picado muy pequeño. Luego añadí el tomate picado. A continuación sofreí un poco el calamar y la sepia cortados a trozos pequeños, a mi no me gustan en el arroz en forma de aros, así que partí los aros por la mitad o más pequeños. Salpimenté un poco los ingredientes. A los 2 minutos puse el arroz a sofreír un poco y incluí directamente 4 tazas del caldo. El fuego lo puse muy fuerte y añadí 4 tazas más. A los 8 minutos bajé el fuego y lo tuve unos 8 minutos a fuego bajo. Fui añadiendo durante ese tiempo las casi 4 tazas restantes. Luego apagué el fuego, lo decoré con el perejil picado y tapé la paellera con un trapo y dejé reposar el arroz 5 minutos más. Aclarar que si se añade la tinta yo lo hago cuando se baja el fuego desliándola en una tacita de caldo.

Mientras se hacía el arroz preparé el allioli que es socorridísimo para muchas comidas, por ejemplo la tortilla de patatas, y buenísmo, siempre y cuando no se tenga después de la comida una reunión en el trabajo. Para el allioli únicamente se necesita la batidora,  aceite, un huevo fresco, sal y un diente de ajo. Una vez hice un allioli como toca, en el mortero dando vueltas al aceite mezclándolo con un diente de ajo machacado, menudo trabajo sin el huevo que le dé la consistencia de mayonesa. Todavía recuerdo cómo quedó mi brazo, eso sí que era potencia de ajo. Poco a poco iba ligando en la consistencia perfecta. En mi familia para los caracoles lo hacen con patata hervida y huevo, también a mano, y es realmente exquisito, es el que más me gusta.

Bueno, aquí unas fotos del arroz negro desangelado, aunque realmente fue exquisito. Sólo hay que cerrar muy fuerte los ojos y imaginárselo completamente negro. Como todo en la vida, cerrar los ojos e imaginar... siempre funciona! Al final fue una potencia de sabor a pescado inigualable, todo gracias al potente fondo con buen pescado de roca.